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domingo

Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)


Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)

Cocina: Arabe, Libanesa, Palestina Dificultad: Medio

 

Raciones : 6 Preparación : 40m Cocinado : 1:20 h Tiempo total : 2:00 h


Ingredientes


1 Repollo mediano

1 Kg. de carne picada de ternera o cordero

400 g. de arroz lavado

1 taza (50g.) de aceite de oliva

El zumo de 2 limones recién exprimidos

Sal y pimienta negra al gusto

1 pizca de canela molida

1 cabeza de ajo ( mitad machacado, mitad entero pelado o sin


Pasos


Paso 1


Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.


Paso 2


Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo del tamaño de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.


Paso 3


Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, añadir el resto del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 80 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.


Paso 4


Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de ensalada,salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de limón.

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