Enchiladas

Ingredientes:
1/2 kg de masa de maíz 1 papa
1 cdita. de manteca 1/4 de aceite para freír 1/2 cebolla picada en cuadritos9curtidas con limon) 1/2 lechuga cortada en juliana 250 gr de queso cotijaseco (panela para decorar).
Procedimiento:
Cuece y muele la papa.
Bate la manteca hasta hacerla cremosa, agregala a la  masa  queso cotija molido y la papa molida, añade sal al gusto.
Amasa la mezcla  hasta que quede homogénea.
Con las palmas de las manos formas tortitas
Fríelas en aceite hasta que estén doradas.
Para la salsa.
Ingredientes:
5 chiles guajillos, sin semilla ni venas 1/4 de cebolla 
1 dientes de ajo pelado 1 tazas de agua o caldo de res.
En una cacerola coloca los chiles con agua hasta taparlos y ponlos a hervir durante 5 minutos.
Licúas los chiles, la cebolla, los dientes de ajo y 2 tazas de agua o caldo res según tu elección.
Con ayuda de un colador cuela la mezcla.
Coloca la salsa en un sartén y añade 1taza más de agua (o caldo de res) hierve durante 5 minutos y listo.

Coloca las tortitas en un platón, bañalas con la salsa, encima añade lechuga, crema, cebolla y queso.