CHILAQUILES VERDES CON POLLO

Ingredientes:
16 tortillas cortadas en trozos pequeños 
1/2 kilo de tomate verde 
250 gr pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 diente de ajo pelado
1 cucharadita de consomé en polvo
1 ramita de cilantro
1 ramita de epazote
200 gr queso oaxaca o para gratinar
-chile serrano o de árbol al gusto
-sal y pimienta al gusto
-aceite para freír

Preparación:

1-Se pone a cocer el pollo y el consomé en una olla con agua suficiente para cubrirlo. Aparte, en un sartén se calienta el aceite y se ponen a dorar las tortillas hasta que queden crujientes.
2-Una vez cocido el pollo, se escurre y se desmenuza, reservando el caldo y se ponen a dorar ligeramente con las tortillas. Mientras tanto, en el caldo en el que se coció el pollo, se pone a calentar los tomates partidos por la mitad, la cebolla en trozos, el ajo, el cilantro y epazote picados y el chile. Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se cuece hasta que los tomates esten suaves y suelten jugo y luego se licúa todo para formar una salsa.
3-Una vez lista la salsa, se vacía sobre las tortillas y se deja cocinar a fuego lento hasta que se seque un poco la salsa. Finalmente, incorpore el queso y tape para que éste se gratine sobre los chilaquiles. Puede servirse con crema y rodajas finas de cebolla decorando el plato.